习惯中式菜肴的小伙伴一定不会陌生--爆炒，这种家中最常用的烹饪方式。

大火热油、快速翻炒这样做出来的菜美味妙不可挡，脆嫩爽口。追求口感的小宝贝怎么能够错过爆炒这一技能呢？

不如今天来给大家推荐几个爆炒的快手菜吧！

葱爆牛肉

主料：牛腱子肉、大葱白、芝麻（焙好）、大蒜、生姜末；

腌料：酱油、辣椒面、豆油、干蘑菇、黄酒、精盐、味精、米醋、芝麻油。

做法步骤：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油即可出锅。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

爆炒猪肚

主料：猪肚子、青萝卜、青椒；

辅料：小苏打粉、八角、花椒、胡椒粉。

做法步骤：

1.猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓；

2.用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水，放几个八角一些花椒一起煮，半小时后用筷子能轻轻插透即可取出，放凉切丝；

3.豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆翻炒，最后放一些胡椒粉即可出锅。

切好后可以再放回汤里继续炖汤，加入青萝卜，或者一些白果都行，笋也可以。

爆炒三丁

主料：里脊肉、毛豆、胡萝卜；

辅料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜。

做法步骤：

1.毛豆剥好；

2.里脊肉和胡萝卜分别切成差不多大小的丁；

3.里脊肉用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻；

4.锅中水烧开，倒入毛豆和胡萝卜丁绰水至断生；捞出控水；

5.锅中热油，放入葱姜炒香，倒入里脊肉滑炒至变；

6.倒入毛豆和胡萝卜翻炒几下；

7.调入少许盐，用水淀粉勾好薄芡，即可出锅。

不过，爆炒一时快，油烟散得慢啊~

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